Un vocabolario coerente aiuta a distinguere specie, cultivar, tecniche colturali e misure di piccantezza. Le definizioni sono formulate per l’uso pratico nel sito.
Termini principali
- Allegagione
- Passaggio dal fiore fecondato alla formazione del frutto.
- Aji
- Termine usato in varie aree sudamericane per indicare peperoncini; non identifica una sola cultivar.
- Capsaicina
- Capsaicinoide principale responsabile della sensazione di piccantezza.
- Capsaicinoidi
- Famiglia di composti pungenti prodotti dai peperoncini.
- Capsicum
- Genere botanico che comprende peperoni e peperoncini.
- Corking
- Piccole linee cicatriziali sulla buccia, frequenti per esempio nei Jalapeño; non sono muffa.
- Cultivar
- Varietà coltivata selezionata per caratteristiche riconoscibili e mantenute.
- Damping-off
- Collasso delle giovani plantule dovuto a patogeni favoriti da eccesso di umidità e scarsa aerazione.
- Ecotipo
- Popolazione locale adattata a specifiche condizioni ambientali e colturali.
- Fermentazione
- Trasformazione microbica controllata; richiede parametri adeguati di sale, temperatura, igiene e acidità.
- Fisiopatia
- Problema non infettivo causato da ambiente, acqua, nutrienti o stress.
- Germinazione
- Ripresa della crescita dell’embrione contenuto nel seme.
- HPLC
- Cromatografia liquida ad alte prestazioni, tecnica usata per quantificare capsaicinoidi.
- Ibridazione
- Incrocio tra linee o cultivar per combinare caratteristiche.
- Impollinazione aperta
- Impollinazione naturale non controllata; i semi possono derivare da incroci.
- Maturazione
- Fase in cui il frutto raggiunge colore e caratteristiche tipiche della cultivar.
- Paprika
- Termine che può indicare peperone o polvere dolce/piccante; non implica un solo livello SHU.
- Parete del frutto
- Parte carnosa esterna del peperoncino.
- Placenta
- Tessuto interno chiaro a cui sono attaccati i semi; principale sede di produzione dei capsaicinoidi.
- Ristra
- Collana o treccia di peperoncini usata per essiccazione e decorazione.
- Scoville Heat Units (SHU)
- Unità con cui viene espressa la piccantezza.
- Scoville Organoleptic Test
- Metodo storico basato sulla diluizione e sulla percezione di assaggiatori.
- Semi veri
- Semi sessualmente prodotti; non garantiscono identità perfetta se la cultivar si è incrociata.
- Specie
- Categoria botanica, per esempio Capsicum annuum o Capsicum chinense.
- Substrato
- Materiale in cui crescono le radici, per esempio terriccio da semina o da vaso.
- Superhot
- Termine pratico per peperoncini con valori spesso superiori a un milione di SHU.
- TRPV1
- Recettore nervoso attivato da capsaicina, calore e altri stimoli.
- Varietà
- Termine usato in senso botanico o comune; nel commercio viene spesso impiegato al posto di cultivar.
- Vernalizzazione
- Esposizione al freddo necessaria ad alcune piante per fiorire; non è normalmente richiesta dal peperoncino.
- Svernamento
- Mantenimento della pianta durante l’inverno in ambiente protetto.
Come usare il glossario
Per confrontare le specie consulta classificazione dei peperoncini; per gli SHU usa la scala Scoville completa; per capsaicina e TRPV1 leggi capsaicina: cos’è e come funziona.