Il Jalapeño è una delle cultivar di peperoncino più versatili. Appartiene a Capsicum annuum, ha frutti carnosi e una piccantezza generalmente moderata, adatta anche a chi non cerca livelli estremi.
Quanto è piccante
Il Jalapeño viene comunemente collocato tra 2.500 e 8.000 SHU. La percezione varia tra frutti e persone; alcune selezioni sono più delicate, altre più intense.
Nella scala Scoville completa si trova nella fascia delicata o medio-bassa.
Jalapeño verde e rosso
Il frutto viene spesso raccolto verde, quando il sapore è vegetale e fresco. Lasciato maturare diventa rosso, più dolce e aromatico. Le linee superficiali chiamate corking sono cicatrici naturali della buccia e non indicano deterioramento.
Piccantezza: la maturazione può modificare il profilo, ma il colore da solo non consente di prevedere con precisione gli SHU.
Cos’è il chipotle
Il chipotle è Jalapeño maturo essiccato e affumicato. Può essere venduto secco, in polvere o in salsa adobo. Il processo aggiunge note affumicate e concentra il sapore; la piccantezza finale dipende dal prodotto.
Coltivazione
Rispetto a molti Habanero e superhot, il Jalapeño ha un ciclo relativamente rapido ed è adatto al vaso.
- Semina al chiuso tra febbraio e marzo in molte zone italiane.
- Trapianto dopo il rischio di gelate.
- Vaso da almeno 10–15 litri per una buona produzione.
- Sole, irrigazione regolare e terreno drenante.
- Raccolta verde o rossa secondo l’uso desiderato.
Guida completa: coltivare il peperoncino in vaso.
Raccolta e conservazione
Tagliare il peduncolo senza strappare i rami. I frutti freschi si conservano per un periodo limitato in frigorifero; possono essere congelati, essiccati o messi sottaceto seguendo ricette sicure.
Vedi conservazione sicura.
Usi in cucina
- Salse fresche e pico de gallo.
- Ripieni e cottura al forno.
- Topping per pizza, panini e tacos.
- Sottaceto.
- Affumicato come chipotle.
- Cocktail e analcolici, con dosaggio controllato.
La polpa carnosa lo rende adatto a preparazioni in cui serve consistenza, non solo piccantezza.
Come ridurre il piccante
Tagliare il frutto, rimuovere placenta e nervature interne e sciacquare rapidamente gli utensili. Il calore residuo varia; assaggiare sempre una piccola parte prima di dosarlo nel piatto.