Il momento della raccolta dipende dall’uso. Molte varietà sono commestibili verdi, ma a completa maturazione cambiano colore, aroma, dolcezza e talvolta piccantezza. Raccogliere regolarmente può stimolare la produzione di nuovi frutti.
Segnali di maturazione
- Colore tipico della cultivar raggiunto in modo uniforme.
- Buccia tesa e consistenza soda.
- Dimensioni compatibili con la varietà.
- Peduncolo ben formato.
- Aroma più intenso nei frutti maturi.
Attenzione: alcune cultivar maturano al giallo, arancione, marrone o viola; non tutti i peperoncini devono diventare rossi.
Raccogliere verdi o maturi?
| Raccolta verde | Raccolta matura |
|---|---|
| Sapore più vegetale | Aroma e dolcezza più sviluppati |
| Consistenza spesso croccante | Colore definitivo |
| Utile per Jalapeño e alcune ricette | Preferibile per semi ed essiccazione |
| Può anticipare nuove allegagioni | Richiede più tempo sulla pianta |
Per il Jalapeño vedi la guida dedicata: Jalapeño verde e rosso.
Come raccogliere
- Indossare guanti per varietà molto piccanti.
- Usare forbici pulite e affilate.
- Sostenere il ramo senza piegarlo.
- Tagliare il peduncolo lasciandone una piccola parte.
- Riporre i frutti senza schiacciarli.
Strappare i frutti può spezzare rami e creare ferite. Dopo la raccolta pulire utensili e non toccare il viso.
Frutti destinati ai semi
Scegliere frutti completamente maturi, sani e rappresentativi della cultivar, da piante vigorose. Lasciare maturare bene sulla pianta quando il clima lo consente. Etichettare subito per evitare scambi.
Procedura: conservazione dei semi.
Frutti destinati all’essiccazione
Preferire frutti integri e senza aree molli. Le varietà a parete sottile essiccano più facilmente; quelle carnose vanno tagliate. Non essiccare frutti già ammuffiti o marci.
Vedi come essiccare i peperoncini.
Fine stagione
Se il freddo è imminente, raccogliere i frutti sviluppati e portarli in un ambiente asciutto. La maturazione fuori pianta può proseguire parzialmente, ma aroma e qualità non sempre equivalgono alla maturazione sulla pianta.
Le piante in vaso possono essere spostate al riparo. Evitare di introdurre in casa piante con afidi o acari.